ẨM THỰC VIỆT : LỢN MƯỜNG ĐẬM ĐÀ PHONG VỊ VÙNG CAO



Đặc sản lợn Lửng (lợn Mường)
Lợn lửng, thịt chua là món ăn gốc của người Mường . Thịt chua có vị đặc trưng của nem chạo, ăn với lạc rang, bánh đa rất hợp vị.
Lợn lửng thuộc giống lợn Mường thuần chủng, chân cao, bụng thon, mõm dài và nhọn, lông còng rậm, có màu hung nâu. Nếu chọn được con có bộ lông đen tuyền càng ngon. Lợn này được nuôi thả rông đôi khi chúng phối giống với lợn rừng hoang dã. Chúng ở với thiên nhiên, kiếm ăn trong thiên nhiên bằng cách tự đào củ rừng, rau măng hoặc nhặt rau quả đủ loại để ăn mà sống. Chúng chậm lớn, thịt săn, chắc nịch mà rất ít mỡ vì hàng ngày chạy nhảy nhiều. Loại lợn này một năm tuổi cũng chỉ nặng 25-30 kg trở lại.
Làm thịt lợn lửng quan trọng nhất là cách thui. Phải thui hai lửa mới đạt yêu cầu. Sau khi chọc tiết xong người ta xối nước lạnh chà xát toàn thân con lợn thật kỹ, thật sạch. Khi lợn còn đang ướt sũng, lấy nứa tép khô đập giập, bó chặt đốt lửa quạt. Dùng đầu bó đuốc dũi lần lượt, gặp lửa nóng da lợn co, da cháy tróc, lông bở và trút theo đầu đuốc lửa, đây là cách làm lông khô. Tiếp theo lợn được lau chùi sạch rồi để nằm úp, thui hai bên hông trước, thui bụng và sống lưng sau, lần này thui bằng cách vừa quạt vừa giữ than hồng cho chín vàng đều, hơi ngả mầu hồng sẫm là được. Lợn thui chín xong để nguội, cạo sạch để khan không rửa nước lã. Sau đó lọc riêng xương nấu xáo măng, thịt mông, thịt vai ướp gia vị, bột riềng nướng chả. Thịt vai ba chỉ ướp gia vị, hấp chín tới cùng tim, gan, lòng dồi. Riêng dồi được chế biến theo công thức dồi chó, sau khi hấp chín người ta cuộn tròn vào ống nứa tươi, quét mật ong, húng lìu rồi nướng vàng rộp, ăn nóng. Thịt lợn lửng được chấm với giấm, mẻ ăn kèm với rau đắng cảy, một thứ rau rừng hấp chín tới.
Riêng thịt áp mông, áp vai người ta dành để làm thịt chua, loại thịt này cứ để nguyên miếng rồi nướng cho chín se các mặt cắt trên than hồng, sau đó ép bỏ nước rồi pha khổ nhỏ con bài, thái mỏng ướp với nước mắm, bột ngọt, thính. Ống nứa tươi từ 6 – 8cm, lá ổi bánh tẻ rửa sạch để khô, lót đáy và quây xung quanh thành ống, nhồi thịt vào ống thật chặt để cách miệng ống 3cm, rắc thính phủ kín, đậy lá ổi và cài lại. Úp các ống thịt vào khay nước lạnh có chiều sâu 2cm, để nơi thoáng mát, sau 2 – 3 ngày thịt sẽ lên men và chín ngẫu. Thịt chua có mùi đặc trưng của nem chạo ăn với lạc rang, bánh đa nướng, bánh phồng tôm, sung non, chuối chát, lá mơ và các loại lộc non rất ngon.

Nguồn: https://supportmpci.org

Xem thêm bài viết khác: https://supportmpci.org/am-thuc/

  • Mc như thị nở

    trần huy hoàng Tran May 31, 2020 8:40 pm
  • Quán này ở chỗ éo nào ở hà nội vậy cả nhà

    Dung Le May 31, 2020 8:40 pm
  • thuong cho con lợn qua..!!!

    Dương Nguyễn May 31, 2020 8:40 pm
  • Kiến thức MC hơi kém

    Tùng Anh May 31, 2020 8:40 pm
  • Mjnh rat thích xem nhung chuong trinh vung mien nhu the nay!

    Ngô Xuân hồng May 31, 2020 8:40 pm
  • Lon muong ko bit no co bit tiếng muong ko nhj

    Duc Truong May 31, 2020 8:40 pm
  • Em do ma bat dc lon thi gioi

    Duc Truong May 31, 2020 8:40 pm
  • nhac nen ten la gi vay moi nguoi .nghe hay qua di

    Tre Làng May 31, 2020 8:40 pm
  • Bon BAC KY XAM LANG, hetban thit CHO, roi bay gio den LONG LON NUOC!!!

    Tu Ech May 31, 2020 8:40 pm
  • do chương trình thế nào chứ lơn mường mà ko có món tiết canh thì hơi phí :))

    ngoc quach May 31, 2020 8:40 pm
  • thằng nào nói món canh lóong là cám lợn thì đừng vội chết nhá sống lâu lâu tí đi tìm mà ăn thử .món canh này mà nấu bằng thịt gà bỏ thêm ít hạt dổi nữa thì miễn bàn .

    ngoc quach May 31, 2020 8:40 pm
  • AI ĐÓ ƠI CHO MÌNH XIN TÊN BÀI NHẠC SÁO MÈO Ở ĐẦU ĐI, NHẠC NỀN ẤY, KẾT QUÁ MÀ TÌM KHÔNG RA

    Nghĩ Nó Chán May 31, 2020 8:40 pm
  • no dang noi dung an toi

    Phuong Ha May 31, 2020 8:40 pm
  • váy mường áo thì áo thái, chả ra gì

    kim chi bùi May 31, 2020 8:40 pm
  • baj ,ngon

    Trinh van May 31, 2020 8:40 pm
  • lon muong rat ngon

    Trinh Ba May 31, 2020 8:40 pm
  • 妹妹漂亮

    黎一生 May 31, 2020 8:40 pm
  • Nói thật là Cháu Ngu như Nợn, Cháu dẫn chương trình mà đếch có tý kiến thức nào, Chán

    Nhất Kích Khuynh Thành May 31, 2020 8:40 pm
  • Nhìn thấy đã ngon rồi

    Nguyễn Quang Vinh May 31, 2020 8:40 pm
  • Ai biết đoạnh nhạc đầu clip là gì ko vay

    nguyen Tom May 31, 2020 8:40 pm
  • heo mường ngon nhưng gà mường rất đẹp.

    Trongtan Nguyen May 31, 2020 8:40 pm
  • lợn này mà làm thịt chua thì ngon tuyệt ở phú thọ nổi tiếng mà

    huy tran May 31, 2020 8:40 pm
  • ngon thôi rồi

    Tuong Dinh Van May 31, 2020 8:40 pm
  • Ngon quá ah

    Ruoudua Daocongthanh May 31, 2020 8:40 pm
  • Cái giồng lợn này cũng ko thể nuôi trong chuồng được,bởi chúng ko bao giờ chịu ở trong cái chuồng đâu,nhốt vào chúng cũng sẽ tìm cách nhảy ra ngoài.Do sống hoang trên đồi nên thịt lợn mường rất chắc và thơm ngon,ko thua lợn rừng.Cái loại lon ton này nhanh khủng khiếp,nuôi chúng trong vườn rộng dưới đồng bằng cũng cực khó băt luôn ,4 5 người phải mất hàng tiếng mới lùa được nó vào goc vườn mà bắt đấy =))

    vu vi May 31, 2020 8:40 pm
  • Kinh nam doc.tho nam ngang.muong man cao lan nam hoi heng chec

    Phamxuanhien Phamxuanhien May 31, 2020 8:40 pm
  • nghe cái từ lợn là biết miền bắc ùi !

    Truc Phương May 31, 2020 8:40 pm
  • nguoi mường tự nhiên quá nhỉ

    Thang Tran May 31, 2020 8:40 pm
  • 2_9 nay faj lua bo minh thit con lon muong moi duoc. lau ngay duoc an co la que minh roi

    emgaikhiemton emgaikhiemton May 31, 2020 8:40 pm
  • the subbing on this is ridiculously bad. i understand viet so the sub are horrible!! 

    T1 May 31, 2020 8:40 pm
  • Nay co em "BAC  Ky"  nho… nho….xung ho ky cuc qua ????
    khong hieu nhu the nao ????!!!!!

    Thomas Trinh May 31, 2020 8:40 pm
  • món nào cũng ngon, món nào cũng hấp dẫn.

    quach cong anh May 31, 2020 8:40 pm
  • bai hat nen qua dinh

    nguyêt77 đoan May 31, 2020 8:40 pm
  • lan sao ve vietnam phai len muong de lam mot con heo nhau voi may nguoi muong moi vui

    An chỏi California May 31, 2020 8:40 pm
  • gai dân tộc xinh nhỉ

    tu nguyen May 31, 2020 8:40 pm
  • thang nay cha biet cai me gi ca.

    Vu MocMien May 31, 2020 8:40 pm
  • nhin MC ngon hon mon thit lon nay`

    anhlung999 May 31, 2020 8:40 pm
  • hội này chế biến vẫn còn kém quá…thiếu mất mấy món

    quan long May 31, 2020 8:40 pm